Cara membuat
- Haluskan cabai kering yang sudah direndam, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, dan terasi menjadi pasta halus.
- Panaskan minyak dalam wajan atau panci lebar di atas api sedang. Tumis pasta bumbu selama 8 menit sambil terus diaduk hingga warnanya makin pekat dan minyak mulai naik ke permukaan. Dapur akan beraroma harum yang dalam.
- Tambahkan gula aren, asam jawa, garam, dan air. Rebus dengan api kecil selama 4 menit — saus mengental menjadi sambal merah-kecokelatan glossy yang melapisi sendok.
- Besarkan api ke maksimal. Masukkan cincin cumi dan tentakel sekaligus. Tumis dengan kuat selama 90 detik — cumi cepat sekali matang berlebihan dan akan jadi alot.
- Tambahkan bawang bombay iris dan cabai segar. Aduk 30 detik — bawang bombay harus tetap sedikit renyah, cabai memberi tampilan segar.
- Matikan api, cicipi, dan koreksi rasa. Sambal harus menempel pada setiap cincin cumi; tidak boleh ada kuah yang menggenang di dasar wajan. Sajikan langsung. Pasangkan dengan nasi dan sayuran hijau tumis seperti kangkung belacan.
Catatan budaya
Sambal sotong adalah masakan rumah harian Melayu — sotong (cumi-cumi) murah, melimpah di perairan Malaysia, dan tergolong toleran asalkan tidak overcook. Hidangan ini mencerminkan teknik tumis-sambal Melayu: bangun sambal yang dalam rasanya secara perlahan, lalu masukkan protein di akhir untuk masak cepat. Keseimbangan gula aren dan asam jawa adalah ciri khas Melayu yang membedakannya dari versi Sumatera atau Indonesia yang lebih pedas. Pasangan umum di meja makan rumahan adalah sambal sotong, tumis sayur hijau, dan sup kuah — satu santapan lengkap dengan tiga tekstur.
