วิธีทำ
- ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้และบลาจันให้เป็นเนื้อเนียน
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกหรือกระทะปากกว้างด้วยไฟกลาง ผัดเครื่องแกง 8 นาทีคนบ่อย ๆ จนสีเข้มขึ้นและน้ำมันลอยขึ้นผิว ครัวต้องมีกลิ่นหอมลึก
- ใส่น้ำตาลปี๊บ มะขาม เกลือและน้ำเปล่า เคี่ยว 4 นาที ซอสจะข้นเป็นซัมบัลสีน้ำตาลแดงเงาวาวที่เคลือบหลังช้อน
- เร่งไฟให้แรง ใส่ปลาหมึกหั่นวงและหนวดทั้งหมดในครั้งเดียว ผัดแรง ๆ 90 วินาที ปลาหมึกสุกเกินไปจะเหนียว
- ใส่หอมใหญ่หั่นและพริกสด ผัดต่อ 30 วินาที หอมใหญ่ต้องยังกรอบ พริกเพิ่มสีตา
- ปิดไฟ ชิมและปรับ ซัมบัลควรเกาะปลาหมึกทุกวง ไม่มีซอสเหลือนองก้นจาน จัดจานทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักเขียวผัด เช่น กังกุงผัดบลาจัน
บริบททางวัฒนธรรม
ซัมบัลโซตงคือการครัวประจำบ้านของชาวมาเลย์ โซตง (ปลาหมึก) ราคาถูก มีมากในน่านน้ำมาเลเซียและให้อภัยตราบเท่าที่ไม่ปรุงเกิน จานนี้แสดงเทคนิคซัมบัล-ผัดของมาเลย์ สร้างซัมบัลรสลึกอย่างช้า ๆ ก่อน แล้วใส่โปรตีนในขั้นสุดท้ายเพื่อปรุงเร็ว สมดุลน้ำตาลปี๊บ-มะขามเป็นลายเซ็นมาเลย์ที่แยกออกจากเวอร์ชันสุมาตราหรืออินโดนีเซียที่เผ็ดกว่า การจัดบนโต๊ะอาหารบ้านมักจะมีซัมบัลโซตง ผัดเขียวและซุปน้ำใส มื้ออาหารครบสามเนื้อสัมผัส
