作り方
- みじん切りレモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロットを粗いペーストに搗く。ナンプラー、オイスターソース、パームシュガー、割ったカンポット胡椒、油と合わせる。
- 牛肉ストリップを加える。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩マリネする。
- マリネした牛肉を浸した竹串に通す — 密に詰める。
- 炭火を起こす。炭が炎なしで赤く輝いた時、串を渡す。
- 片面2分焼き、残りのマリネを塗る。牛肉は斑点状に焦げ、深くキャラメル化した外側を発達させるはず。過調理しない。薄ストリップは速く乾燥する。
- 串を皿に盛る。蒸しもち米(小さなボールに成形)、漬物、トゥック・トレイディップソースと共に出す。食べ方:肉を串から滑らせ、トゥック・トレイに浸し、もち米の一口と交互に食べる。
文化的背景
サッチ・コー・アーンケはカンボジア街焼き料理 — プノンペン、シェムリアップ、バッタンバンの夜市場で炭の押し車から売られる。料理は実質的にラオまたはタイのサイ・クロック牛串と同じ。クメール標識はマリネのクルーンペースト。カンポット胡椒は地域の贅沢成分。カンポット県の緑胡椒は複雑な柑橘・松の音色を持つ。もち米が標準の組み合わせで、指で小さなボールに成形され、肉と一緒にトゥック・トレイに浸される。
