विधि
- बारीक कटा लेमनग्रास, गलंगाल, हल्दी, लहसुन और छोटे प्याज़ कूटकर दरदरा पेस्ट बनाएँ। मछली की चटनी, ऑयस्टर सॉस, ताड़ का गुड़, कुटी काम्पोट मिर्च और तेल मिलाएँ।
- बीफ़ की पट्टियाँ डालें। अच्छी तरह मलें। कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर मैरीनेट करें।
- मैरीनेट किए बीफ़ को भिगोई बाँस की सीखों पर कसकर पिरोएँ।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ। जब कोयले लाल चमकें और लपट न रहे, तब सीखें ऊपर रखें।
- हर तरफ़ 2 मिनट ग्रिल करें, बचे मैरिनेड से ब्रश करते रहें। बीफ़ जगह-जगह जले और बाहर गहरा कैरेमेलाइज़्ड हो जाए। ज़्यादा न पकाएँ; पतली पट्टियाँ जल्दी सूखती हैं।
- सीखों को प्लेट में जमाएँ। भाप में पके चिपचिपे चावल (छोटी गोलियों में बनाकर), अचारी सब्ज़ियों और तुक त्रेय डिप के साथ परोसें। माँस को सीख से सरकाकर तुक त्रेय में डुबोकर, चिपचिपे चावल के कौर बीच-बीच में लें।
सांस्कृतिक संदर्भ
साच को आंग्के कंबोडियाई स्ट्रीट-ग्रिल व्यंजन है — नोम पेन्ह, सिएम रीप और बत्तंबांग के रात के बाज़ारों में कोयले की गाड़ियों से बिकता है। यह व्यंजन वस्तुतः लाओ या थाई साई क्रोक बीफ़ सीख जैसा ही है, ख़मेर पहचान मैरिनेड में क्रोएंग पेस्ट है। काम्पोट काली मिर्च क्षेत्रीय विलासिता सामग्री है; काम्पोट प्रांत की हरी मिर्च में जटिल नींबू-चीड़ का सुर है। चिपचिपा चावल मानक संगत है, उँगलियों से छोटी गोलियाँ बनाकर माँस के साथ तुक त्रेय में डुबोई जाती हैं।
