Cách làm
- Giã sả băm, riềng, nghệ, tỏi và hành tím thành tương thô. Trộn với nước mắm, dầu hào, đường thốt nốt, tiêu Kampot đập và dầu.
- Cho sợi bò vào. Xoa bóp kỹ. Ướp ít nhất 4 tiếng, lý tưởng qua đêm.
- Xiên bò đã ướp lên xiên tre đã ngâm — xếp sát.
- Đốt vỉ than. Khi than đỏ rực không có lửa, đặt xiên ngang.
- Nướng 2 phút mỗi mặt, phết nước ướp còn lại. Bò phải cháy đốm và phát triển vỏ ngoài caramel hóa sâu. Đừng nấu quá; sợi mỏng khô nhanh.
- Vun xiên lên đĩa. Dùng kèm cơm nếp đã hấp (vò thành viên nhỏ), rau muối và nước chấm tuk trey. Ăn bằng cách trượt thịt khỏi xiên, chấm vào tuk trey, và xen kẽ với miếng cơm nếp.
Bối cảnh văn hóa
Sach ko angke là món nướng đường phố Campuchia — bán từ xe than ở chợ đêm tại Phnom Penh, Siem Reap và Battambang. Món ăn cơ bản giống xiên bò sai krok Lào hay Thái, với dấu ấn Khmer là tương kreung trong nước ướp. Tiêu Kampot là nguyên liệu xa xỉ vùng; tiêu xanh từ tỉnh Kampot có nốt cam-thông phức tạp. Cơm nếp là cặp đôi tiêu chuẩn, vò thành viên nhỏ bằng ngón tay và chấm cùng thịt vào tuk trey.
