作法
- 研缽中將香茅、南薑、黃薑、大蒜與紅蔥頭末搗成略粗醬。與魚露、蠔油、棕櫚糖、壓裂的貢布胡椒與油拌勻。
- 加入牛肉條徹底按摩，醃至少 4 小時，最好整夜。
- 把醃好的牛肉串到泡過水的竹籤上，緊密排列。
- 點燃炭火，待木炭燒成深紅無焰時把肉串置上。
- 每面烤 2 分鐘，期間刷上剩餘醃料。牛肉應有局部焦斑、表面深焦糖化。薄條容易乾，不要烤過頭。
- 肉串裝盤，配蒸糯米飯（捏成小球）、醃菜與 tuk trey 沾醬。吃法：把肉從竹籤上取下沾醬，與糯米飯交替入口。
文化背景
Sach ko angke 是柬埔寨夜市常見的炭烤料理——金邊、暹粒與馬德望的夜市裡，炭火攤車總是飄出香氣。這道菜本質與寮國或泰國的牛肉串相似，差別在於高棉的招牌 kreung 醃料。貢布胡椒是當地的奢華食材，貢布省的青胡椒帶有複雜的柑橘松香。糯米飯是標配，捏成小球與肉串共沾 tuk trey。
