ビーフ・パサンダ

作り方

1. 叩いた牛肉をヨーグルトの半分、生姜にんにくペースト、塩、カシミールチリ小さじ1/2でマリネする。4時間休ませる。
2. 重い鍋に中火でギーを熱する。グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、クローブ、シナモン、ローリエを加え60秒調理する。
3. 薄切り玉ねぎを加える。12分濃いキャラメル色になるまで調理する — 暗い蜂蜜の色。パサンダはゆっくり構築されるカレーであり、玉ねぎを急ぐと台無しになる。
4. マリネした牛肉を加え、絡める。6分裏返しながら焼き、肉が色付くまで。
5. コリアンダー、残りのカシミールチリ、白胡椒を加える。60秒混ぜる。カシュー・アーモンドペーストと残りのヨーグルトを加える。分離防止のため激しく混ぜる。
6. 水400mlを注ぐ。蓋をして最弱火で60分煮込む — 牛肉はフォークでほぐれるほど柔らかく、グレービーはクリーミーなマホガニーオレンジに減るはず。サフラン牛乳、ダブルクリーム、ローズウォーターを加える。やさしく混ぜる。蓋をして火から下ろし15分休ませる。シールマールかナンと共に出す。パサンダは宴会料理。