วิธีทำ
- หมักเนื้อสเต๊กที่ทุบแล้วกับโยเกิร์ตครึ่งหนึ่ง ขิงกระเทียมโขลก เกลือและพริกแคชเมียร์ครึ่งช้อนชา พักไว้สี่ชั่วโมง
- ตั้งหม้อหนาบนไฟกลาง ใส่เนยใส เมื่อร้อนใส่กระวานเขียว กระวานดำ กานพลู อบเชยและใบกระวาน ผัดหกสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดสิบสองนาทีจนเหลืองทองเข้มเหมือนน้ำผึ้งสีเข้ม ปาซานดาเป็นแกงที่สร้างทีละขั้น หากเร่งหอมใหญ่จะเสียความสมบูรณ์
- ใส่เนื้อหมักลงคลุก จี่หกนาที พลิกด้านจนผิวเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ผงผักชี พริกแคชเมียร์ที่เหลือและพริกไทยขาว คนหกสิบวินาที ใส่เพสต์เม็ดมะม่วง-อัลมอนด์และโยเกิร์ตที่เหลือ คนแรงๆ เพื่อกันโยเกิร์ตแตก
- เทน้ำเปล่า 400 มิลลิลิตรลงไป ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดหกสิบนาที เนื้อควรนุ่มจนใช้ส้อมแยกได้ น้ำเกรวีจะลดลงเป็นครีมสีน้ำตาลส้ม ใส่นมหญ้าฝรั่น ดับเบิลครีมและน้ำกุหลาบ คนเบาๆ ปิดฝาพักนอกเตาสิบห้านาที เสิร์ฟกับชีร์มัลหรือนาน เพราะปาซานดาเป็นอาหารงานเลี้ยง
บริบททางวัฒนธรรม
ปาซานดาเป็นเมนูโมกุล ชื่อมาจากคำว่าปาซันด์ที่แปลว่าโปรดปราน หมายถึงชิ้นเนื้อชั้นดีที่เลือกใช้ เพสต์เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์คือตัวข้นและการปิดท้ายด้วยน้ำกุหลาบและหญ้าฝรั่นคือลายเซ็นแบบโมกุล เมนูนี้อพยพจากเมืองลัคเนาว์มาที่ลาฮอร์และการาจีในช่วงการแบ่งแยกประเทศ และปัจจุบันผูกพันกับงานเฉลิมฉลองของปากีสถาน ปาซานดาเป็นอาหารงานแต่ง ไม่ค่อยมีในเมนูร้านอาหารทั่วไป เทคนิคการทุบบางช่วยทำให้เนื้อชิ้นเหนียวนุ่มและให้เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นแม้จะเป็นเนื้อแก่ก็ตาม
