おにぎり

作り方

1. 米を冷水で3回ほぼ透明になるまで洗う。水を切り、水440mlで炊飯器または蓋付き鍋で炊く — 沸騰させたら最弱火に落とし、蓋をしてちょうど12分蒸す。火を止めてさらに10分蒸らす。
2. 鮭を熱した魚焼きグリルで片面4分ずつ、ちょうど火が通り縁が少しキャラメル化するまで焼く。フォークでほぐし、皮と骨を取り除く。
3. 両手を冷水で濡らし、両方の手のひらに塩ひとつまみを多めに振る — これが米の味付けと、手にくっつかないための役割を果たす。1個ごとに必ず手を濡らし直すこと。
4. 温かいご飯をひとつかみ(約100g)取る。中央にくぼみを作り、具を小さじ1ほど落とす — 鮭、梅干し、ツナマヨから選ぶ。ご飯を少し被せる。
5. 片手にご飯を包み、もう片方の手で上、左下、右下の三点を押して三角形に成形する。回しながら3回、軽く押す — 強く押すと米が餅状になる。
6. 海苔の帯を底に巻くか全体に巻く — 新鮮な海苔はパリッとしているので、食感を楽しみたければ食べる直前に巻く。常温で緑茶と一緒にいただく。