作法
- 米換三次冷水沖洗至水變清。瀝乾，用440毫升水在電鍋或加蓋鍋中煮——煮沸後轉最小火，加蓋蒸正好12分鐘。離火加蓋再靜置10分鐘。
- 鮭魚在熱烤箱下烤每面四分鐘至剛熟、邊緣略焦糖化。用叉子剝散，去除魚皮與骨頭。
- 雙手沾冷水，再撒一大撮鹽於兩手掌——這既調味米又防黏。每捏一個都要重新沾水。
- 取一拳大（約100克）溫米飯。中央壓凹槽，放入一小匙餡料——鮭魚、一顆梅干或鮪魚美乃滋。再蓋上少量米飯。
- 把米飯捧在掌心，用另一手在三點按壓塑形成三角形：頂部、左下、右下。轉動輕壓三次——按太大力米會黏糊。
- 每個飯糰用一條海苔包底部或全包——新鮮海苔脆，若想保持脆度，吃前才包。配綠茶常溫享用。
文化背景
御飯糰比壽司早數百年——十一世紀文獻已有記載。手上的鹽具雙重作用：調味與防腐（最早的飯糰是旅行食物，需保久）。三角形是二十世紀才有的，由便利店推廣；古老形狀有圓形（江戶）或圓筒（關西）。日本便利商店連鎖每年售出超過十億個飯糰——巧妙包裝技術的勝利，能讓海苔在開封前保持乾燥。
