Cách làm
- Vo gạo qua ba lần nước lạnh cho đến khi nước gần trong. Để ráo kỹ, rồi nấu với 440ml nước trong nồi cơm điện hoặc nồi đậy nắp — đun sôi, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp và hấp đúng 12 phút. Tắt bếp, đậy nắp để nghỉ thêm 10 phút.
- Nướng cá hồi dưới lò nướng nóng bốn phút mỗi mặt cho đến khi vừa chín tới và viền hơi caramen. Xé vụn bằng nĩa, bỏ da và xương.
- Làm ướt tay bằng nước lạnh, rồi rắc một nhúm muối lớn vào hai lòng bàn tay — đây là điều nêm cơm và chống dính. Luôn làm ướt lại giữa mỗi viên onigiri.
- Lấy một nắm cơm ấm (khoảng 100g). Bấm một lúm ở giữa, cho một muỗng cà phê nhân vào — cá hồi, một quả umeboshi, hoặc cá ngừ mayo. Phủ thêm chút cơm.
- Khum cơm trong lòng bàn tay và tạo hình tam giác bằng cách ép tay kia tại ba điểm: trên, dưới-trái, dưới-phải. Xoay và ép ba lần, nhẹ tay — quá nặng tay làm cơm dẻo nhão.
- Quấn mỗi onigiri bằng một dải nori quanh đáy hoặc gói toàn bộ — nori tươi giòn, nên gói ngay trước khi ăn nếu bạn muốn nghe tiếng giòn. Dùng ở nhiệt độ phòng cùng trà xanh.
Bối cảnh văn hóa
Onigiri có trước sushi nhiều thế kỷ — tài liệu xuất hiện từ thế kỷ XI. Muối trên tay làm hai việc: nêm vị và bảo quản (onigiri nguyên bản là đồ ăn của lữ khách, làm để giữ được lâu). Hình tam giác là sản phẩm thế kỷ XX, được phổ biến bởi cửa hàng tiện lợi; hình dạng cũ hơn là tròn (Edo) hoặc thùng (Kansai). Các chuỗi konbini ở Nhật giờ bán hơn một tỷ onigiri mỗi năm — chiến thắng của bao bì khéo léo giữ cho nori khô đến khi mở ra.
