バングラデシュ風チキンロースト

作り方

1. 鶏肉をヨーグルト、最初の30gの生姜にんにくペースト、カシミールチリ、ターメリック、塩でマリネする。4時間休ませる。
2. 重い鍋にギーを熱する。グリーンとブラックカルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加える。60秒調理する。
3. マリネした鶏肉を片面3分焼く。取り出す。
4. 2杯目の30gの生姜にんにくペーストをギーに加え90秒炒める。カシュー・アーモンドペーストを加え4分調理する — 台所が深く豊かでクリーミーな匂いがする。
5. 鶏肉を戻す。水400mlを注ぐ。青唐辛子、ビリスタの2/3、砂糖を加える。蓋をして弱火で30分調理する。
6. サフラン牛乳、ダブルクリーム、ケウラ水、ローズウォーターを加える。さらに5分調理する — グレービーはサフランで深いオレンジ黄色になり、頭がくらくらするバラとパンダンの香りがあるはず。残りのビリスタを乗せる。蓋をして10分休ませる。ダッカの結婚式宴会でカッチ・ビリヤニまたはプラオと共に出す。