Cách làm
- Ướp gà với sữa chua, 30g tương gừng tỏi đầu, ớt Kashmiri, nghệ và muối. Để nghỉ 4 tiếng.
- Đun ghee trong nồi đáy dày. Cho thảo quả xanh và đen, quế, đinh hương và lá nguyệt quế. Nấu 60 giây.
- Áp chảo các miếng gà đã ướp 3 phút mỗi mặt; vớt ra.
- Cho 30g tương gừng tỏi thứ hai vào ghee; xào 90 giây. Cho hỗn hợp hạt điều-hạnh nhân; nấu 4 phút — bếp dậy mùi giàu và kem.
- Cho gà trở lại. Đổ 400ml nước. Cho ớt xanh, hai phần ba lượng birista và đường. Đậy nắp và nấu 30 phút trên lửa nhỏ.
- Cho sữa nhụy hoa nghệ tây, kem đặc, nước kewra và nước hoa hồng. Nấu thêm 5 phút — nước sốt phải chuyển sang màu cam-vàng đậm với nhụy hoa nghệ tây và có hương hoa hồng-pandan say đắm. Phủ birista còn lại lên. Đậy nắp tắt bếp nghỉ 10 phút. Dùng kèm kacchi biryani hoặc pulao tại tiệc cưới Dhaka.
Bối cảnh văn hóa
Gà quay Bangladesh là món tiệc cưới — khác với gà Mughlai Ấn Độ ở việc sử dụng tinh dầu thơm mạnh hơn (kewra, hoa hồng) và màu cam-vàng do nhụy hoa nghệ tây nhiều hơn. Món xuất hiện ở mọi đám cưới Dhaka cùng kacchi biryani và borhani; gọi gà quay tại nhà hàng Bangladesh báo hiệu một lễ kỷ niệm. Nước sốt hạt điều-hạnh nhân là di sản Mughal; nhụy hoa nghệ tây và kewra là nét chấm phá Ba Tư-Mughal. Liều kem là sự hiện đại hóa Bangladesh; công thức cũ chỉ dùng sữa chua.
