विधि
- मुर्ग़ी को दही, पहले 30 ग्राम अदरक-लहसुन के पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, हल्दी और नमक में मैरीनेट करें। 4 घंटे रखें।
- एक भारी बर्तन में घी गरम करें। हरी और बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़ पत्ता डालें। 60 सेकंड पकाएँ।
- मैरीनेट किए मुर्ग़ी के टुकड़ों को 3 मिनट प्रति तरफ़ सेकें; निकाल लें।
- घी में दूसरा 30 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 90 सेकंड भूनें। काजू-बादाम का पेस्ट डालकर 4 मिनट पकाएँ — रसोई में गहरी समृद्ध और मलाईदार महक आए।
- मुर्ग़ी वापस डालें। 400 मिली पानी डालें। हरी मिर्च, दो-तिहाई बिरस्ता और चीनी डालें। ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
- केसर वाला दूध, गाढ़ी क्रीम, केवड़ा जल और गुलाबजल डालें। 5 मिनट और पकाएँ — ग्रेवी केसर से गहरे नारंगी-पीले रंग की हो जाए और गुलाब-और-केवड़े की मस्त सुगंध हो। बचा बिरस्ता ऊपर डालें। ढककर 10 मिनट विश्राम दें। ढाका शादी-भोज में कच्ची बिरयानी या पुलाव के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बांग्लादेशी मुर्ग़ी रोस्ट शादी-भोज का व्यंजन है — सुगंधित अर्क (केवड़ा, गुलाब) के अधिक तीव्र उपयोग और अधिक नारंगी-पीले केसर-चालित रंग में भारतीय मुग़लाई चिकन से अलग। यह व्यंजन हर ढाका शादी में कच्ची बिरयानी और बोरहानी के साथ दिखाई देता है; बांग्लादेशी रेस्तराँ में मुर्ग़ी रोस्ट का ऑर्डर देना उत्सव का संकेत देता है। काजू-बादाम की ग्रेवी मुग़ल विरासत है; केसर और केवड़ा फ़ारसी-मुग़ल अंदाज़ हैं। क्रीम की मात्रा बांग्लादेशी आधुनिकीकरण है; पुराने नुस्ख़े केवल दही का उपयोग करते थे।
