作り方
- 幅広の重い鍋で牛乳を沸騰させる。火を弱めて30分頻繁に混ぜながら煮込み、牛乳が1/3に減って濃くなり始めるまで。
- ケジュル・グルと白砂糖を加える。完全に溶けるまで混ぜる。さらに10分調理を続ける — 牛乳と砂糖の混合物は色が深いアンバータンに深まる。このキャラメル化がミシティ・ドイの標識。明るい牛乳はより淡く複雑性のないドイを生む。
- 牛乳をぬるめ — 約38℃に冷ます。清潔な指で浸してテストする。牛乳はかすかに温かいだけに感じるはず。
- ヨーグルト種菌を混ぜる。60秒、均一に混ざるまで激しく泡立てる。
- 小さな土鍋に注ぐ。蓋またはラップで覆う。鍋は水分の一部を吸収し、ヨーグルトを少し乾燥させ、特徴的な硬い食感を生む。
- 暖かい場所(約30℃)で8〜10時間、邪魔せずに置く。ヨーグルトは固く固まっているはず。出す前に少なくとも4時間冷蔵する。ドイは深いタン色、ファッジ状、ほぼ手で食べられるくらい固いはず。典型的なバングラデシュの提供は土鍋から直接スプーンで。
文化的背景
ミシティ・ドイはベンガル風甘ヨーグルト — 牛乳のキャラメル化により通常のインドのダヒと区別される。北バングラデシュのボグラはミシティ・ドイ生産の中心として有名。ボグラの土鍋と地元の牛乳が市の専門品として功績を称えられる。伝統は西ベンガルと共有される。ミシティ・ドイのないベンガル菓子店は技術的にベンガル菓子店ではない。料理は祭りで食べられ、結婚式で出され、訪問者に供される。土鍋は機能的:多孔性の土が水分を吸収し、ヨーグルトを厚く固まらせ、より風味を発達させる。
