孟加拉甜酸奶

做法

1. 在宽口厚底锅中把牛奶煮沸。转小火慢炖30分钟,频繁搅拌,直到牛奶减至三分之二并开始变稠。
2. 加入椰枣糖和白砂糖,搅至完全溶解。继续煮10分钟——牛奶糖混合物会加深成琥珀棕色。这层焦糖化是甜酸奶的灵魂;颜色浅则风味单薄。
3. 把奶冷却至温热——约38°C。手指浸入只觉得微温即可。
4. 拌入引子酸奶。猛烈搅打60秒至均匀。
5. 倒入小陶罐。盖上盖或保鲜膜。陶罐会吸走部分水分,使酸奶略微脱水,从而呈现标志性的紧实质地。
6. 在温暖处(约30°C)静置8到10小时不要扰动。酸奶应已凝固。冷藏至少4小时再食用。成品深棕色、稠厚如软糖,几乎能用手抓起;典型的孟加拉吃法是直接从陶罐里用勺挖食。