作り方
- 麺を引き離してほぐす。乾麺なら4分茹で、水を切って冷水ですすぎ、油小さじ1で和えて分離させる。
- 中華鍋に油を出せる限り最強の火で熱する。にんにく、エシャロット、唐辛子を加え20秒炒める。鶏肉を加え90秒炒める。
- エビを加え30秒。すべてを片側に寄せる。空いた側にテラシを加え、油の中で30秒ジューと鳴らし、続いて崩して残りと合わせる。
- キャベツとトマトを加え、90秒煽る。キャベツの中心はまだシャキッとした状態に。
- 麺を加える。ケチャップマニスを中華鍋の縁から流す — まず熱い金属でキャラメル化する。醤油、オイスターソース、白胡椒を加える。各麺が深い琥珀色になるまで60秒激しく煽る。
- 火を止めて万能ねぎを加える。皿に盛る。各盛り付けに目玉焼き、きゅうりの薄切り、揚げエシャロット、クルプックを立てて乗せる。サンバルとライムのくし切りと出す。
文化的背景
ミーゴレンはインドネシアで最もよく食べられる麺料理で、群島全土のすべてのワルンとホテルの朝食ビュッフェにある。ケチャップマニスとテラシがマレーシアのチャークイティオやタイのパッシーユーから区別する。インドミー — インスタントミーゴレンのブランド — は国民的制度。インドネシアではホテルベースのインスタント麺が新鮮なワルン版とほぼ同じ値段。目玉焼きを上にクルプックの盛り付けは国全土で普遍だ。
