作り方
- コーヒーをソック・フィルター(またはフィルターコーン)に入れる。挽きは粗中。細かい挽きはソックを詰まらせる。
- まず沸騰した湯100mlを挽き豆に通してブルームさせる — 30秒待つ。挽き豆は膨らみ深いコーヒー香を放つ。
- 残りの300mlの沸騰した湯を通す。自然に滴らせる。押さない。滴下に約4分かかる。
- 淹れたコーヒーがまだ熱いうちに砂糖を加える。完全に溶けるまで混ぜる。
- 小さなカップに注ぐ(シンガポール式、西洋のコーヒーより小さい)。色はインクのように黒く、表面はコーヒー・マーガリン焙煎から油の艶。
- すぐに出す。コピティアム朝食建築のためカヤトーストと半熟卵と組み合わせる。シンガポールコピティアムでの注文方法:「コピ・オ」(砂糖入りブラック)、「コピ」(練乳入り)、「コピ・C」(エバミルク入り)、「コピ・オ・コソン」(砂糖なしブラック)。
文化的背景
シンガポールの南洋式コーヒーはマーガリンと砂糖で焙煎される — ロブスタ豆の苦味を和らげ特徴的な深くわずかに甘い焙煎を生む海南技法。ソック・フィルター(「ソク・コピ」と呼ばれる)は伝統的な淹れ方。フィルターは何年も再使用され独自の性格を発展させる。コピティアム注文言語はそれ自体が方言 — 「シウ・ダイ」は砂糖少なめ、「ガー・ダイ」は超甘、「ディ・ロ」は紐付きビニール袋でテイクアウト。ヒープ・セン・レオン、キリニー・コピティアム、ヤークンが有名ブランド。
