Cách làm
- Cho cà phê vào tất lọc (hoặc phễu lọc). Độ xay phải thô-vừa — xay mịn hơn sẽ tắc tất.
- Đổ 100ml nước sôi qua bã trước để nở — chờ 30 giây. Bã phải nở và tỏa hương cà phê sâu.
- Đổ 300ml nước sôi còn lại qua. Để nhỏ giọt tự nhiên; không ép. Nhỏ giọt mất khoảng 4 phút.
- Cho đường vào cà phê đã pha khi còn nóng. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
- Rót vào cốc nhỏ (kiểu Singapore, nhỏ hơn cà phê phương Tây). Màu phải đen như mực, bề mặt bóng dầu từ rang cà phê-bơ.
- Dọn ngay. Kết đôi với bánh mì nướng kaya và trứng luộc lòng đào cho cấu trúc bữa sáng kopitiam. Để gọi tại kopitiam Singapore: 'kopi-o' (đen với đường), 'kopi' (với sữa đặc), 'kopi-c' (với sữa hộp đặc), 'kopi-o kosong' (đen, không đường).
Bối cảnh văn hóa
Cà phê kiểu Nanyang Singapore được rang với bơ thực vật và đường — kỹ thuật Hải Nam làm dịu vị đắng của hạt Robusta và tạo ra rang đặc trưng đậm, hơi ngọt. Tất lọc (gọi là 'sok kopi') là phương pháp pha truyền thống; tất được tái sử dụng nhiều năm và phát triển đặc tính riêng. Ngôn ngữ gọi món kopitiam là phương ngữ riêng — 'siu dai' nghĩa là ít đường, 'gah dai' nghĩa là ngọt thêm, 'di lo' nghĩa là mang đi trong túi nhựa với dây. Heap Seng Leong, Killiney Kopitiam và Ya Kun là các thương hiệu nổi tiếng.
