コラック・ピサン(バナナとさつまいものココナッツプディング)

作り方

1. 厚手の鍋に水、パームシュガー、白砂糖、パンダンの葉、塩を入れる。煮立てて、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。ベースは香り高い琥珀シロップになる。
2. さつまいもの角切りを加える。12分煮込み、フォークが通るがまだ形を保つ程度に — 煮過ぎると崩れてシロップが濁る。
3. バナナを斜めに2cm片に切る。コランカリン(使う場合)と一緒に鍋に加える。5分煮込む。バナナは柔らかくなり淡から半透明の金色に変わる。
4. ココナッツミルクをかき混ぜながらゆっくり注ぐ。煮立つ直前まで温める — 沸騰させない、ココナッツが分離する。4分煮る。シロップは透明な琥珀からクリーミーなカプチーノ色に変わる。
5. パンダンの葉を捨てる。味見 — 料理はほのかに甘く、塩がパームシュガーの深い音色を引き立てるはず。
6. 小鉢に盛る。温かくまたは常温で出す。熱帯ではコラックを冷やして出すこともある。ラマダン中、コラックはイフタールで最初に食べるもの — その穏やかな甘さと温かさが断食終了の文化的合図となる。