作法
- 於厚底鍋中加入水、棕櫚糖、白糖、香蘭葉與鹽。煮至微滾並攪拌至糖完全融化。基底應呈香氣四溢的琥珀色糖漿。
- 加入地瓜丁。煮12分鐘至地瓜剛能用叉子刺入但仍保形——煮過頭會碎掉並使糖漿混濁。
- 將香蕉斜切成2公分段。加入鍋中，若使用kolang kaling也一同加入。煮5分鐘；香蕉會變軟並由淺色轉為半透明金色。
- 邊攪拌邊慢慢倒入椰漿。煮至剛低於沸點——切勿煮沸否則椰漿會分離。煮4分鐘；糖漿從清澈琥珀色轉為奶油卡布奇諾色。
- 棄香蘭葉。試味——應呈微甜，鹹味能襯托棕櫚糖的深層香氣。
- 盛入小碗。溫熱或常溫食用；熱帶地區有時冰鎮供應。齋戒月期間，kolak是開齋第一道食物——其溫和甘甜與溫度暗示齋戒結束。
文化背景
Kolak是印尼齋戒月的甜點——每戶人家於齋月期間都會製作以供開齋（日落破齋飯）。標準版kolak pisang ubi（香蕉與地瓜）通用全國；地方變化版加南瓜（kolak labu）、波羅蜜（kolak nangka）或Q彈棕櫚果kolang kaling。香蘭、椰子與棕櫚糖的組合是無數印尼甜點的基礎；kolak是其最簡單的呈現。其溫和的特性是刻意設計——禁食一日後，刺激味道並不受歡迎。
