椰浆香蕉甜汤

做法

1. 在重锅中混合水、棕榈糖、白糖、香兰叶和盐。煮至微沸;搅拌至糖完全溶解。底料应是芳香的琥珀糖浆。
2. 加红薯丁。慢炖12分钟至土豆刚好叉子可戳穿但仍保形——煮过头会破裂使糖浆变浑浊。
3. 把香蕉斜切成2厘米片。加入锅,如用kolang kaling一并加。慢炖5分钟;香蕉会软化、从淡变成半透明金色。
4. 边搅边慢慢倒入椰浆。煮到刚未微沸——绝不沸腾,会分离椰浆。煮4分钟;糖浆从清琥珀变成奶油卡布奇诺色。
5. 丢弃香兰叶。试味——这道菜应微妙甜,盐让棕榈糖的深度音符浮现。
6. 舀入小碗。温热或常温上桌;在热带kolak有时冷上桌。斋月期间,kolak是开斋第一样吃的——温和甜度和温暖是斋戒结束的文化信号。