キンパ

作り方

1. 温かいご飯に胡麻油、塩、煎り胡麻を絡める。ぎりぎり温かい程度まで冷ます — 熱すぎると海苔がしんなり、冷たすぎると米が塊になる。
2. マリネした牛ひき肉を熱いフライパンで4分、水分が蒸発して肉が艶やかになるまで焼く。脇に置く。
3. 巻きすにキム1枚をざらざら面を上、長い縁を手前にして敷く。ご飯を下3分の2に薄い層で広げ、上3分の1は何もない状態に。指を濡らして米がくっつかないようにする。
4. 下端から4cmのところに具を横一列に整然と並べる:たくあん、ほうれん草、人参、卵焼き、カニカマまたは牛肉、きゅうり。詰めすぎない — 整然さこそ良いキンパの印。
5. 巻きすの下端を持ち上げる。具を圧縮するようにきつく押しながら奥に向かって巻く。巻きすを持ち上げながら巻き続け、海苔の何もない帯に達したら指先で湿らせて封じる。
6. 完成したロールに胡麻油を刷毛で塗り艶を出す。濡れた鋭い包丁で1.5cm輪切りに。切り口は整然としたモザイクを見せるはず。常温で出す。キンパは冷蔵に向かない — 米が固くなる。