作法
- 溫飯與麻油、鹽、芝麻拌勻。降至略溫——太熱會軟化海苔；太冷飯會結塊。
- 醃過牛絞肉在熱鍋中煎4分鐘至湯收乾肉光亮。備用。
- 海苔粗面朝上鋪在竹簾上，長邊朝自己。下三分之二鋪薄米飯，上三分之一留空。雙手沾水間歇防黏。
- 餡料橫向整齊排列在飯上下緣4公分處：醃蘿蔔、菠菜、紅蘿蔔、蛋餅條、蟹肉棒或牛肉、小黃瓜。別塞太滿——整潔是好飯捲的標誌。
- 提起竹簾下緣。捲起向遠離自己方向，用力壓緊餡料。繼續捲，邊捲邊提竹簾，到達空白海苔時——指尖沾水封口。
- 完成捲刷麻油增亮。用濕利刀切1.5公分圓片。切面應呈整齊馬賽克。常溫上桌；飯捲不耐冷藏——飯會變硬。
文化背景
飯捲早於現代韓國，但蔬菜肉裝載的版本20世紀隨韓國工業米出現。雖視覺類似但飯捲不是「韓式壽司」——海苔烤過酥脆（vs.較Q壽司海苔）、米拌麻油加鹽（非加醋）、餡料豐富多彩而非以單一魚為主。飯捲是野餐、公路旅行與校外教學食物：韓國孩子便當第一物，媽媽為你第一次離家旅行做的東西。
