विधि
- गरम चावल को तिल के तेल, नमक और तिल के साथ मिलाएँ। बमुश्किल गरम तक ठंडा करें — बहुत गरम समुद्री शैवाल को मुरझा देता है; बहुत ठंडा चावल को गुच्छेदार बनाता है।
- मैरीनेट किए ज़मीनी बीफ़ को एक गरम पैन में 4 मिनट तक भूरा करें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और मांस चमकदार न हो। अलग रखें।
- बाँस की मैट पर किम की एक शीट खुरदुरी तरफ़ ऊपर रखें, लंबा किनारा आपकी ओर। चावल की एक पतली परत निचले दो-तिहाई पर फैलाएँ, ऊपर का एक-तिहाई खाली छोड़ें। चिपकने से रोकने के लिए स्कूप के बीच अपनी उँगलियाँ गीली करें।
- भरावन को चावल के पार क्षैतिज रूप से एक साफ़-सुथरी रेखा में नीचे के किनारे से लगभग 4 सेमी पर रखें: अचारी मूली, पालक, गाजर, ऑमलेट की पट्टी, केकड़े की छड़ या बीफ़, खीरा। ज़्यादा न भरें — साफ़-सुथरापन अच्छे किम्बाप का चिह्न है।
- बाँस की मैट के निचले किनारे को उठाएँ। ऊपर और दूर रोल करें, भरावन को संकुचित करने के लिए मज़बूती से दबाते हुए। रोल करते रहें, मैट को उठाते हुए, जब तक आप ख़ाली समुद्री शैवाल पट्टी तक न पहुँचें — उँगली से गीला करें और सील करें।
- तैयार रोल को चमकदार फ़िनिश के लिए तिल के तेल से ब्रश करें। एक गीले तेज़ चाक़ू से 1.5 सेमी गोलाकार में काटें। कट को एक साफ़-सुथरा मोज़ेक दिखाना चाहिए। कमरे के तापमान पर परोसें; किम्बाप फ्रिज में अच्छा नहीं रहता — चावल कड़ा हो जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
किम्बाप आधुनिक कोरियाई राज्य से पहले का है पर सब्ज़ी-और-मांस से भरा संस्करण बीसवीं शताब्दी में कोरियाई औद्योगिक चावल के साथ उभरा। दृश्य समानता के बावजूद, किम्बाप 'कोरियाई सुशी' नहीं है — समुद्री शैवाल भुना और कुरकुरा है (बनाम चबाने वाली सुशी नोरी), चावल तिल-तेल वाला और नमकीन है (सिरकेदार नहीं), और भरावन एक मछली पर केंद्रित होने के बजाय रंगीन और विविध हैं। किम्बाप पिकनिक, सड़क-यात्रा और फील्ड-ट्रिप का खाना है: एक कोरियाई बच्चे के लंचबॉक्स में पहली चीज़, वह चीज़ जो आपकी माँ आपकी पहली घर-से-दूर यात्रा के लिए बनाती है।
