カノムクロック(タイ風ココナッツミルクの半球焼き)

作り方

1. 米粉、もち米粉、ココナッツの千切り、炊いたご飯、塩小さじ1/2、ココナッツミルク200ml、水を泡立て器でなめらかでとろりとした生クリーム状の生地に混ぜる。30分休ませてでんぷんを水和させる。
2. 残りのココナッツミルク150mlに砂糖と塩を加えて小鍋で温める。砂糖が溶けたら火を止める(沸騰させない)。これがトッピングクリーム。
3. カノムクロック鍋(12個の半球の窪みがある鋳鉄の型)を中火で水滴が踊るまで熱する。各窪みに油を薄く塗る。
4. 生地を窪みの70%まで注ぐ。ドーム型の蓋をして1分焼く — 底面が固まり、わずかにジュッという音が立つまで。
5. 各半球にトッピングクリームを縁まで注ぐ。半分にはねぎ、コーン、タロイモのいずれかをひとつまみ加える。蓋をしてさらに3〜4分焼く。叩いて窪みから外れる状態になればOK。
6. 小さなスプーンで一つずつ取り出し、底どうしを合わせて球状の対にする。温かいうちに出す — 冷えたカノムクロックは食感のドラマが失われる。