วิธีทำ
- ตีแป้งทั้งสองชนิด มะพร้าวขูด ข้าวสุก เกลือครึ่งช้อนชา กะทิ 200 มิลลิลิตรและน้ำเป็นแป้งเหลวเนียน — เหมือนครีม พักให้แป้งดูดน้ำ 30 นาที
- ผสมกะทิที่เหลือ 150 มิลลิลิตรกับน้ำตาลและเกลือในหม้อเล็ก อุ่นจนน้ำตาลละลาย อย่าเดือด นี่คือกะทิหน้า
- ตั้งเตาขนมครก (พิมพ์เหล็กหล่อมีหลุมโค้ง 12 หลุม) บนไฟกลางจนหยดน้ำเต้น ทาน้ำมันบาง ๆ ในแต่ละหลุม
- เทแป้งใส่แต่ละหลุม 70% ปิดด้วยฝาโดมของเตาและอบหนึ่งนาที — ก้นต้องเซ็ตและมีเสียงเซาะอ่อน ๆ
- ตักกะทิหน้าใส่แต่ละครึ่งทรงกลมจนถึงปาก ใส่ต้นหอม ข้าวโพด หรือเผือกในครึ่งหนึ่ง ปิดและอบอีกสาม-สี่นาที เปลือกต้องหลุดจากหลุมเมื่อเคาะ
- ตักออกแต่ละครึ่งด้วยช้อนเล็ก ประกบเป็นคู่ — ก้นต่อก้น — เป็นทรงกลมเต็ม เสิร์ฟอุ่น ๆ ขนมครกเย็นเสียเสน่ห์
บริบททางวัฒนธรรม
ขนมครกเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลขนมไทยใหญ่ — ของหวานคำเล็กอบบนถ่านในงานวัดและตลาดบ่าย เตาเหล็กหล่อเป็นของประจำครัวเก่าและสัญญาณที่บอกว่าป้าคนนี้รู้จักทำ ของโปะแบบเค็ม (ต้นหอม) เทียบกับหวาน (ข้าวโพด) เป็นเรื่องชอบส่วนตัว ประกบหนึ่งคู่อย่างละหนึ่งคือทางที่ถูก ทุกอย่างในวัฒนธรรมขนมไทยตั้งใจให้กินภายในไม่กี่นาทีหลังทำ
