조리법
- 두 가지 쌀가루, 채 썬 코코넛, 익힌 밥, 소금 1/2작은술, 코코넛밀크 200ml과 물을 거품기로 섞어 크림처럼 매끄럽고 묽은 반죽을 만든다. 30분간 휴지시켜 전분이 수화되도록 한다.
- 남은 코코넛밀크 150ml를 작은 냄비에 설탕, 소금과 함께 넣는다. 설탕이 녹을 때까지 데우되 끓이지 말 것. 이것이 토핑 크림이다.
- 카놈크록 팬(반구형 우물 12개가 있는 주물 틀)을 중불에서 물 한 방울이 춤출 때까지 가열한다. 각 우물에 얇게 기름을 바른다.
- 각 우물에 반죽을 약 70%까지 붓는다. 팬의 돔형 뚜껑을 덮고 1분간 익힌다 — 바닥이 살짝 지글거리며 굳어야 한다.
- 각 반구 위에 토핑 크림을 가장자리까지 떠 올린다. 반은 쪽파, 옥수수, 또는 토란을 한 꼬집씩 올린다. 덮고 3-4분 더 익힌다; 껍질이 우물에서 두드리면 떨어져야 한다.
- 각 반구를 작은 숟가락으로 들어내고 쌍으로 — 바닥끼리 — 합쳐 완전한 구를 만든다. 따뜻하게 낸다; 식은 카놈크록은 식감의 드라마를 잃는다.
문화적 배경
카놈크록은 사원 축제와 오후 시장의 숯불에서 익히는 한 입 크기 단과자 — 태국 카놈의 대가족에 속한다. 주물 우물 팬은 오래된 주방의 고정 아이템이며, 무엇을 하는지 아는 아주머니의 명백한 표식이다. 짭짤한 토핑(쪽파)과 단 토핑(옥수수)은 개인 취향이며 한 쌍에 둘을 끼워 만드는 것이 정석이다. 태국 카놈 문화의 모든 것은 만든 후 몇 분 안에 먹도록 만들어졌다.
