ダル・マカニ

作り方

1. 浸したウラドとラジマを水1.5L、塩、生姜にんにくペースト、カシミールチリ小さじ1と一緒に圧力鍋で25分かける。豆は完全に柔らかくなり、崩れかけている状態に。
2. 圧力鍋を開け、蓋なしで弱火で30分煮詰める、定期的にかき混ぜながら。混合物がとろみを増し、豆がクリーミーなベースに溶け始める。
3. トマトピューレ、ガラムマサラ、クミン粉、バター30gを加える。出せる限り最弱の火で蓋をして90分、15分ごとにかき混ぜて焦げつきを防ぐ。この長時間の弱火煮込みは絶対に省けない。急ぐと茶色いスープになり、ダル・マカニにはならない。
4. 90分後、ダルは艶やかでかなり濃くなる。さらにバター30gとダブルクリームを加える。さらに30分煮込む。ダルは豊かな、ほぼバーガンディ・ブラウン色になるはず。
5. カスーリメティを手のひらで揉んで加える。小さなお玉でクミンシードと一緒にギーを香りが立つまで熱し、ダルに注ぐ。最後のバター一片を上に乗せる。
6. ドゥンガル仕上げ:ダルの中央に小さなボウルを置き、その中に焼けた炭1片を入れる。炭にギーを小さじ1垂らし、鍋に2分蓋をする — 煙がダルにダバの焚き火の香りを移す。ナンかジーラライスと出す。