作り方
- 生地を作る:小麦粉、塩、卵、温水を合わせる。8分滑らかで固い生地に捏ねる。30分休ませる。
- 詰めを作る:ラム挽肉、細かく刻んだ玉ねぎ、クミン、胡椒、塩を合わせる。一方向に混ぜる。
- 生地を長い細い棒に伸ばす。1.5cm片に切る。各片を直径5cmの小さな円形に伸ばす。
- 中央に詰めを小さじ1置く。半分に折って半月形にし、縁を押す。それから2つの尖った角を前で集めて摘む — チュチワラは小さく、親指の爪サイズ。
- スープを煮立たせる。角切り玉ねぎを加える。8分調理する。
- 煮立っているスープにチュチワラを落とす。6分調理する — 完成すると浮く。スープとチュチワラを深い椀にお玉でかける。各々の上にサワークリームたっぷり、ディル、パクチーを乗せる。ナンと共に出す。
文化的背景
チュチワラはウズベクの小餃子スープ — 親指サイズでスープで出される点で、より大きなマンティから区別される。料理はロシア・タタル・モンゴル遺産を持つ。シルクロードを携帯冬食として旅した。各ウズベク家庭は好みの餃子とスープの比を持つ。ウズベクの子供たちはしばしばチュチワラ作りを手伝う — 小さくシンプルな形が良い最初の餃子レッスン。料理は中央アジア全体で地域バリエーションと共に普遍的(タジキスタンでドゥシュバラ、キルギスタンでウシュパラと呼ばれる)。
