做法
- 和面:面粉、盐、鸡蛋和温水混合。揉8分钟成光滑紧实的面团。醒30分钟。
- 调馅:羊肉末、洋葱细末、孜然、胡椒和盐混合。顺一个方向搅拌。
- 面团搓成细长绳。切1.5厘米段。每段擀成5厘米小圆片。
- 中央放一小勺馅料。对折成半月形,边缘按紧。再将两端尖角向前捏合——小馄饨大小如拇指甲。
- 高汤煮至微沸。加洋葱丁。煮8分钟。
- 小馄饨下入沸汤中。煮6分钟——浮起即熟。汤连饺子盛入深碗。每碗顶上豪迈舀一勺酸奶油,撒莳萝和香菜。配馕享用。
文化背景
小馄饨汤是乌兹别克的小饺子汤——区别于较大的蒸饺,这种饺子大小如拇指,在汤中享用。这道菜源自俄罗斯-鞑靼-蒙古传承;沿丝绸之路作为便携冬食流传。每家乌兹别克人都有偏爱的饺子与汤的比例。乌兹别克孩子常帮忙包小馄饨——简单的小造型是学包饺子的入门。这道菜在中亚普遍存在,各地有变体(塔吉克斯坦称dushbara,吉尔吉斯斯坦称ushpara)。
