Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, bawang bombay cincang halus, jintan, merica, dan garam. Aduk satu arah.
- Gulung adonan menjadi tali tipis panjang. Potong 1,5 cm. Pipihkan setiap bagian menjadi bundar 5 cm kecil.
- Letakkan satu sendok teh kecil isian di tengah. Lipat menjadi setengah lingkaran, tekan tepinya. Lalu satukan dua sudut runcing di depan dan jepit — chuchvara kecil, seukuran kuku ibu jari.
- Didihkan kaldu dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay dadu. Masak 8 menit.
- Jatuhkan chuchvara ke kaldu yang mendidih. Masak 6 menit — akan mengapung saat sudah matang. Sendokkan kaldu dan chuchvara ke mangkuk dalam. Beri taburan setiap mangkuk dengan satu sendok besar krim asam, dill, dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan.
Catatan budaya
Chuchvara adalah sup pangsit kecil Uzbek — berbeda dari manti yang lebih besar karena seukuran ibu jari dan disajikan dalam kuah. Hidangan ini berasal dari warisan Rusia-Tatar-Mongol; melakukan perjalanan di sepanjang Jalur Sutra sebagai makanan musim dingin yang portabel. Setiap rumah tangga Uzbek memiliki rasio pangsit ke kuah favoritnya. Anak-anak Uzbek sering membantu membuat chuchvara — bentuk kecil dan sederhana menjadi pelajaran membuat pangsit pertama yang baik. Hidangan ini universal di seluruh Asia Tengah dengan variasi regional (disebut dushbara di Tajikistan, ushpara di Kirgistan).
