チョイラ

作り方

1. 肉を厚いステーキに切る。生姜にんにくペースト、挽きティムール、ターメリック、カシミールチリ、塩でマリネする。20分休ませる。
2. 肉を熱い炭(または非常に熱い溝付きパン)で炭焼きする:片面4分、表面が深く焦げ中央が少しピンクになるまで。焦げがチョイラの風味標識に必須。ガス焼きまたはパン調理版は味が平坦。
3. 肉を少し冷ます。繊維に直角に1cmの厚さに切り、それから2cm角に切る。
4. 小さなパンにマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する — 生のピリッとした感を破壊する。フェヌグリークシードを加え暗茶色になるまで(10秒 — 焦がさない)。熱い油を幅広のボウルの肉にすぐ注ぐ。
5. 千切り生姜、薄切りにんにく、縦切り唐辛子、焙煎大豆粉、ガラムマサラ、クミン粉、ジンブー、レモン汁、ミント、パクチーを加える。60秒激しく和える — 肉は深い茶色の香辛料ペーストでコーティングされるはず。
6. 味見する — マスタードオイルから攻撃的に辛く、刺激的で、レモンから柑橘風味で、後ろにティムールのピリピリがあるはず。叩き米(チウラ)とアイラ(ネワール酒)またはウィスキーのグラスと共に室温で出す。