วิธีทำ
- หั่นเนื้อเป็นสเต๊กหนา หมักด้วยขิงกระเทียมโขลก ทิมูร์บด ขมิ้น พริกแคชเมียร์และเกลือ พักไว้ยี่สิบนาที
- ย่างเนื้อบนถ่านร้อน (หรือกระทะลายร้อนจัด) ด้านละสี่นาทีจนผิวไหม้เกรียมแต่ตรงกลางยังชมพูเล็กน้อย รอยไหม้สำคัญต่อเอกลักษณ์รสของโชยลา เวอร์ชันแก๊สหรือกระทะให้รสจืด
- พักเนื้อให้คลายความร้อนเล็กน้อย หั่นเนื้อตามขวางเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 2 เซนติเมตร
- ตั้งกระทะเล็กใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน เพื่อทำลายความฉุนแบบดิบ ใส่เมล็ดเฟนูกรีกและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม (สิบวินาที อย่าให้ไหม้) ราดน้ำมันร้อนทันทีลงบนเนื้อในชามใหญ่
- ใส่ขิงเส้น กระเทียมซอย พริกผ่ากลาง ผงถั่วเหลืองคั่ว การัมมาซาลา ผงยี่หร่า จิมบู น้ำมะนาว สะระแหน่และผักชี คลุกแรงๆ หกสิบวินาที เนื้อควรเคลือบเพสต์เครื่องเทศสีน้ำตาลเข้ม
- ชิมรส ควรเผ็ดจัด ฉุนน้ำมันมัสตาร์ด เปรี้ยวมะนาว มีรสซ่าของทิมูร์ที่ปลายลิ้น เสิร์ฟในอุณหภูมิห้องคู่กับข้าวบด (จิอูรา) และเหล้าเนวารีอาหรือวิสกี้
บริบททางวัฒนธรรม
โชยลาเป็นหนึ่งในเมนูเอกลักษณ์ของชาวเนวารีที่สุด หมวดเนื้อย่างปรุงเครื่องเทศที่รวมโชยลา (เนื้อควาย) และโวโชยลา (ไก่) เมนูนี้ผูกพันกับเทศกาลเนวารี จานสำรับซะมายบาจิและการรวมตัวยามบ่ายของชาวเนวารี การเจียวน้ำมันมัสตาร์ดกับเฟนูกรีกใช้ร่วมกับเมนูเนวารีอื่น ผงถั่วเหลืองคั่วเป็นตัวข้นที่ไม่ปกติ ทำให้โชยลามีคาแรกเตอร์รสถั่วอ่อนๆ ไอลา (เหล้าข้าวและลูกเดือยทำเองของชาวเนวารี) เป็นเครื่องดื่มคู่กันแบบดั้งเดิม
