Cara membuat
- Potong daging jadi steak tebal. Marinasi dengan pasta jahe-bawang putih, timur halus, kunyit, cabai Kashmiri, dan garam. Diamkan 20 menit.
- Panggang daging di atas bara panas (atau di wajan beralur yang sangat panas): 4 menit per sisi hingga sangat gosong di permukaan tetapi sedikit merah jambu di tengah. Char penting untuk tanda khas rasa choila; versi yang dipanggang gas atau dimasak di wajan terasa hambar.
- Dinginkan daging sedikit. Potong melawan serat jadi irisan tebal 1 cm, lalu jadi kotak 2 cm.
- Panaskan minyak mustard di wajan kecil hingga baru berasap; ini menghancurkan bau menyengat mentahnya. Tambahkan biji fenugreek dan biarkan jadi cokelat tua (10 detik, jangan gosong). Tuang minyak panas langsung ke daging di mangkuk lebar.
- Tambahkan jahe korek api, bawang putih iris, cabai belah, bubuk kedelai sangrai, garam masala, jintan bubuk, jimbu, air jeruk nipis, daun mint, dan daun ketumbar. Aduk kuat-kuat 60 detik; daging harus terlapisi pasta rempah cokelat tua.
- Cicipi; harus agresif pedas, tajam minyak mustard, ada citrus dari jeruk nipis, dengan rasa kesemutan timur di belakang lidah. Sajikan suhu ruang dengan beras tumbuk (chiura) dan segelas aila (minuman keras Newari) atau wiski.
Catatan budaya
Choila adalah salah satu hidangan Newari yang paling khas, kategori daging panggang berbumbu yang termasuk choila (kerbau) dan wo choila (ayam). Hidangan ini diasosiasikan dengan festival Newari, piring perjamuan samay baji, dan pertemuan sore Newari. Tumisan minyak mustard dan fenugreek dipakai bersama hidangan Newari lain. Bubuk kedelai sangrai adalah pengental tidak biasa yang memberi choila karakter agak gurih kacang. Aila, minuman keras Newari rumahan dari beras dan millet, adalah pasangan tradisional.
