チャプリ・ケバブ

作り方

1. 幅広のボウルに揚げ油以外のすべての材料を合わせる。手で4分しっかり混ぜる — 混合物はまとまっているがペースト状ではないこと。トマト、ザクロ、玉ねぎの斑点が見えるべき。
2. 混合物を冷蔵庫で30分休ませる — 風味が結婚し、つなぎが活性化する。
3. 12個の平らな不整形なパティに成形する。直径約12cm、厚さ1cm。チャプリ・ケバブは意図的に完全な丸ではなく、不整形な縁がカリカリの部分になる。
4. 幅広の重いパンに中強火でビーフタロウまたはギーを熱する。脂は深さ5mmあること。
5. パティを間隔を空けてパンに入れる。片面4分揚げ、ヘラでやさしく押す。縁は焦げ、表面は斑点状に黒くなるはず。中はちょうど火が通っていること。
6. ラックに上げて油を切る。熱々をナン、レモンで和えた生玉ねぎ輪、新鮮な青唐辛子、ミントチャツネ、時にはヨーグルトソースと共に出す。チャプリ・ケバブはパシュトゥン宴会皿の一部として食べられ、単独主菜にはほとんどならない。