Chapli肉餅

作法

1. 煎油以外的所有材料入寬碗，雙手用力混合4分鐘——成品應有黏性但非泥狀；質地中仍可見番茄、石榴籽與洋蔥的碎片。
2. 冷藏靜置30分鐘——讓味道融合、黏合材料起作用。
3. 捏成12個扁平不規則肉餅，直徑約12公分、厚1公分。chapli kebab故意不做成完美圓形；那不規則的邊緣才會煎出酥脆部分。
4. 寬底厚鍋中大火熱牛油或酥油，油深約5公釐。
5. 肉餅放入鍋中保留間距，每面煎4分鐘並以鏟略壓。邊緣應焦化、表面斑點黑化，內裡剛熟即可。
6. 撈起架上瀝油。配饢餅、生洋蔥圈拌檸檬汁、新鮮綠辣椒、薄荷青醬，有時也配優格醬。chapli kebab是普什圖宴席拼盤的一部分；很少單獨作為主菜。