Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa pampritong taba sa malapad na mangkok. Ihalo nang lubusan gamit ang kamay ng 4 minuto — dapat magkasama-sama ang halo ngunit hindi parang pasta; dapat ipakita pa rin ng tekstura ang mga piraso ng kamatis, granada at sibuyas.
- Ipahinga ang halo ng 30 minuto sa repridyereytor — magsasanib ang lasa at gagana ang panghikit.
- Hubugin sa 12 patag na pababang patties, mga 12cm ang lapad at 1cm ang kapal. Sadyang hindi perpektong bilog ang chapli kebab; nagiging malutong na bahagi ang hindi pantay na gilid.
- Painitin ang tallow ng baka o ghee sa malapad na mabigat na pan sa katamtamang-mataas na apoy. Dapat 5mm ang lalim ng taba.
- Ilagay ang patties sa pan, may pagitan sa pagitan nila. Iprito ng 4 minuto bawat panig, idiin nang dahan-dahan gamit ang spatula. Dapat maguhang ang gilid at mangitim ang ibabaw nang patse-patse; dapat luto na lamang ang loob.
- Hanguin sa rack at patuluan. Ihain agad kasama ng naan, hiniwang hilaw na sibuyas na inihalo sa dayap, sariwang luntiang sili, mint chutney at minsang yogurt sauce. Kinakain ang chapli kebab bilang bahagi ng Pashtun na pagkain; bihira silang stand-alone na pangunahin.
Konteksto sa Kultura
Kinukuha ng chapli kebab ang pangalan sa 'chappal' (sandalyas) — sangguni sa patag at kakaibang hugis ng kebab, hindi sa lasa nito. Galing sa Peshawar at sa nakapaligid na rehiyong Khyber-Pakhtunkhwa ang putahe; nagsisilbi ang mga chapli kebab house sa Peshawar ng dose-dosenang uri ng kebab mula umaga hanggang hatinggabi. Ang butil ng granada at buto ng kulantro ang pirma ng rehiyon; kung wala sila, parang ibang ginilang baka na patty ang lasa ng kebab. Mahalaga ang pagprito sa taba ng baka (sa halip na langis) para sa awtentikong lasa; dinadala ng taba ang amoy-usok ng karne.
