アル―・ポスト

作り方

1. 幅広のパンにマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する — 生のピリッとした感を破壊する。ニゲラシードと縦切り唐辛子を加え30秒ジュージュー言わせる。
2. じゃがいも角切りを加え、3分縁が色付くまで炒める。ターメリックと塩ひとつまみを加え、絡める。
3. 蓋をして中弱火で12分、時々混ぜながら、じゃがいもが柔らかく少し色付くまで調理する。
4. ケシの実ペースト、残りの塩、砂糖を加える。4分激しく混ぜる — ポストはじゃがいもをコーティングし、少し乾き始める。食感は厚く絡みつき、ソース状ではないこと。
5. 混合物が乾きすぎていれば水少々(約60ml)を加える。さらに2分混ぜる — 料理はマスタードオイルで艶やかで、ポストはじゃがいもに軽く結合しているはず。
6. パクチーで飾る。熱い米と共に出す。アル―・ポストは少量で米と食べるべきもの。ケシの実の風味は微妙だが明確。