วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะใหญ่จนเริ่มมีควัน เพื่อลดความฉุนของน้ำมันดิบ ใส่เม็ดนิเจลลาและพริกเขียวผ่าซีก รอจนหอม 30 วินาที
- ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ผัดต่อ 3 นาทีจนขอบเริ่มเปลี่ยนสี ใส่ขมิ้นและเกลือเล็กน้อย คนเคล้าให้เคลือบ
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนเป็นเวลา 12 นาที คนเป็นระยะ จนมันฝรั่งสุกนุ่มและสีเริ่มเหลือง
- ใส่ซอสเม็ดป๊อปปี้ เกลือที่เหลือ และน้ำตาล คนแรง ๆ ต่อ 4 นาที ซอสโพสโตจะเคลือบมันฝรั่งและเริ่มแห้งเล็กน้อย เนื้อสัมผัสควรข้นและเกาะติดมันฝรั่ง ไม่ใช่เป็นน้ำเหลว
- เติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 60 มิลลิลิตรหากเนื้อแห้งเกินไป คนต่ออีก 2 นาที เมนูควรเป็นมันวาวจากน้ำมันมัสตาร์ดและซอสโพสโตควรเคลือบมันฝรั่งบาง ๆ พอดี
- โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อะลูโพสโตควรกินคู่ข้าวทีละน้อย รสเม็ดป๊อปปี้จะแฝงตัวอยู่อย่างละเอียดอ่อนแต่ชัดเจน
บริบททางวัฒนธรรม
อะลูโพสโตเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของเบงกอล ทั้งบังกลาเทศและเบงกอลตะวันตกของอินเดียต่างทำเมนูนี้กัน เม็ดป๊อปปี้ขาวหรือโพสโตเป็นวัตถุดิบหลักของเบงกอล ใช้ในเมนูโพสโตบาตาและโพสโตโบราด้วย ในแคว้นเบงกอลใช้เม็ดป๊อปปี้ขาวเป็นเครื่องทำให้ข้นและให้กลิ่นรส ไม่ใช่เพื่อสรรพคุณฝิ่น เมนูนี้สื่อถึงความเรียบง่ายของอาหารเบงกอล มื้อกลางวันส่วนใหญ่ในเบงกอลมีเมนูจากเม็ดป๊อปปี้อยู่เสมอ ส่วนเวอร์ชันของบังกลาเทศมักใส่น้ำตาลมากกว่าเบงกอลตะวันตกเล็กน้อย ตามรสชาติชาวฮินดูเบงกอลที่ติดหวาน
