आलू पोस्तो

विधि

1. एक चौड़े पैन में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें — कच्ची तीक्ष्णता ख़त्म होती है। कलौंजी और चीरी मिर्च डालकर 30 सेकंड चटकाएँ।
2. कटे आलू डालें; 3 मिनट तक भूनें जब तक किनारे रंग ले लें। हल्दी और चुटकी भर नमक डालें; मिलाएँ।
3. पैन ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 12 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक आलू नर्म और थोड़े भूरे न हो जाएँ।
4. खसखस की पेस्ट, बचा नमक और चीनी डालें। 4 मिनट तक तेज़ी से चलाएँ — पोस्तो आलू पर लिपटे और थोड़ा सूखने लगे। बनावट गाढ़ी और चिपकी हुई होनी चाहिए, चटनीदार नहीं।
5. अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी (लगभग 60 मिली) डालें। 2 मिनट और चलाएँ — व्यंजन सरसों के तेल से चमकदार हो और पोस्तो बस हल्के से आलू से बँधा हो।
6. धनिया पत्ती से सजाएँ। गरम चावल के साथ परोसें; आलू पोस्तो छोटी मात्रा में चावल के साथ खाने के लिए होता है, खसखस का स्वाद सूक्ष्म लेकिन स्पष्ट हो।