Cara membuat
- Rendam kombu di 1 L air dingin selama 30 menit (lebih lama lebih baik semalam di kulkas). Panaskan perlahan sampai tepat di bawah mendidih; angkat kombu begitu gelembung kecil naik di sisi.
- Tambahkan katsuobushi ke air kombu. Matikan api segera panas sisa cukup. Biarkan terendam dua menit; serutan akan tenggelam saat melepas rasanya.
- Saring melalui saringan halus berlapis kertas dapur. Jangan tekan serutan; menekan mengeluarkan rasa pahit. Inilah ichiban dashi, kuah ekstraksi pertama yang digunakan untuk sup bening.
- Kembalikan dashi ke panci. Hangatkan sampai tepat di bawah didih jangan pernah mendidih setelah miso ditambahkan. Tambahkan dadu tahu dan wakame yang direhidrasi.
- Tempatkan miso di sendok sayur kecil, turunkan ke sup, dan kocok dengan sumpit sampai miso tersebar ke dashi tanpa gumpalan. Penyebaran setelah api mati menjaga kultur hidup dan aromanya.
- Cicipi sup harus asin-kaya dengan latar dasar bersih dari dashi, miso lapisan di atasnya. Tuang ke mangkuk lacquer atau keramik kecil. Beri daun bawang. Minum langsung dari mangkuk, angkat dadu tahu dengan sumpit.
Catatan budaya
Miso shiru adalah salah satu dari tiga pilar sarapan Jepang tradisional (nasi, sup miso, acar) dan hidangan penutup hampir setiap teishoku restoran. Kualitas dashi adalah seluruh hidangan; bubuk dashi instan dan pasta miso membuat semangkuk yang bisa diterima, tapi kuah kombu-katsuo yang teliti adalah transformatif. Miso datang dalam puluhan jenis regional shiro miso putih Kyoto manis dan cepat fermentasi; aka miso merah Nagoya gelap dan hampir tidak manis sama sekali. Banyak rumah tangga mencampur.
