Cara membuat
- Blender bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, kemiri, dan serai menjadi pasta halus dengan sedikit air. Inilah bumbu dasar.
- Panaskan minyak dalam wajan kecil dan goreng bumbu selama 5 menit hingga warna pekat dan minyak naik ke permukaan. Aduk masuk kecap manis, asam jawa, gula merah, dan garam. Masak 2 menit lagi, lalu dinginkan.
- Keringkan ikan sepenuhnya. Gosok marinasi yang sudah dingin tebal di kedua sisi dan ke dalam irisan. Marinasi minimal 1 jam, idealnya 4 jam.
- Nyalakan panggangan arang — arang sabut kelapa di Bali, arang kayu keras di tempat lain. Saat bara menyala merah dengan tepi putih, letakkan ikan di atasnya.
- Panggang 8 menit per sisi, oleskan dengan sisa marinasi. Kulit harus hangus berkapasitas dan marinasi mengilap menjadi mahoni pekat. Jangan pindahkan ikan terlalu cepat — jika kulit menempel saat diangkat, beri satu menit lagi.
- Peras jeruk nipis di atas ikan matang. Sajikan utuh di atas daun pisang dengan nasi kukus, sambal matah di sisi, dan tumpukan daun selada untuk membungkus potongan dengan nasi. Versi pantai Jimbaran disantap di meja plastik rendah memandang matahari terbenam di Samudra Hindia.
Catatan budaya
Ikan bakar Jimbaran merujuk pada gugusan warung pantai di Teluk Jimbaran di Bali, tempat puluhan restoran memanggang tangkapan segar hari itu di atas sabut kelapa saat matahari terbenam. Tekniknya — marinasi-lalu-panggang — universal di seluruh Indonesia, tetapi versi Jimbaran adalah yang terkenal. Sambal matah adalah kondimen ciri khas Bali: bawang merah mentah, serai, daun jeruk, cabai, dan jeruk nipis, tanpa dimasak, menyala dan menyegarkan. Menyantap ikan bakar di Jimbaran dengan pasir di antara jari kaki dan matahari terbenam di atas Jawa adalah makan liburan Bali yang ideal.
