Paraan ng Pagluluto
- I-blend ang sibuyas tagalog, bawang, sili, luya, luyang dilaw, candlenut at tanglad upang maging pinong paste kasama ang kaunting tubig. Ito ang base bumbu.
- Painitin ang mantika sa maliit na kawali at iprito ang bumbu nang 5 minuto hanggang lumalim ang kulay at lumitaw ang langis. Idagdag ang kecap manis, sampalok, asukal pula at asin. Lutuin pa nang 2 minuto, pagkatapos ay palamigin.
- Patuyuin nang lubos ang isda. Pahiran ang malamig na pampalasa nang makapal sa magkabilang panig at sa loob ng mga hiwa. Ibabad ng hindi bababa sa 1 oras, mas mainam ng 4.
- Sindihan ang charcoal grill — uling ng coconut husk sa Bali, hardwood lump kung iba. Kapag ang uling ay kumikinang na pula na may puting gilid, ipatong ang isda.
- Ihawin nang 8 minuto bawat panig, binubuhusan ng natitirang pampalasa. Ang balat ay dapat magkaroon ng paso sa mga lugar at ang pampalasa ay magiging malalim na mahogany. Huwag galawin ang isda nang sobrang aga — kung dumikit ang balat kapag iniangat, hayaan pa ng isang minuto.
- Pigaan ng kalamansi ang lutong isda. Ihain nang buo sa dahon ng saging kasama ng pinasingawang kanin, sambal matah sa tabi, at tumpok ng dahon ng letsugas para sa pagbalot ng mga piraso kasama ng kanin. Ang Jimbaran beach version ay kinakain sa mababang plastic na hapag, nakatingin sa paglubog ng araw sa Indian Ocean.
Konteksto sa Kultura
Ang ikan bakar Jimbaran ay tumutukoy sa kumpol ng mga warung sa baybayin ng Jimbaran Bay sa Bali, kung saan dose-dosenang restawran ang nag-iihaw ng sariwang huli ng araw sa coconut husk sa paglubog ng araw. Ang teknika — pampalasa-pagkatapos-ihaw — ay pangkalahatan sa Indonesia, ngunit ang Jimbaran version ang bantog. Ang sambal matah ay ang Bali signature condiment: hilaw na sibuyas tagalog, tanglad, dahon ng dayap, sili at kalamansi, walang pagluluto, matingkad at masigla. Ang pagkain ng ikan bakar sa Jimbaran na may buhangin sa pagitan ng mga daliri ng paa at ang araw na lumulubog sa Java ay ang platonikong Bali holiday meal.
