विधि
- छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, अदरक, हल्दी, कैंडलनट और लेमनग्रास को थोड़े पानी के साथ बारीक पेस्ट में पीसें। यह आधार बुम्बु है।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें और बुम्बु को 5 मिनट तक तलें जब तक रंग गहरा न हो जाए और तेल ऊपर न आने लगे। केचप मानिस, इमली, ताड़ का गुड़ और नमक मिलाएँ। 2 मिनट और पकाएँ, फिर ठंडा करें।
- मछली को पूरी तरह सुखाएँ। ठंडे मैरिनेड को दोनों तरफ़ और काटों में मोटे लेप में रगड़ें। कम से कम 1 घंटा, आदर्श रूप से 4 घंटे मैरीनेट करें।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — बाली में नारियल की भूसी का कोयला, अन्यथा हार्डवुड। जब कोयले सफ़ेद किनारों के साथ लाल चमक रहे हों, मछली को आर-पार रखें।
- 8 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करें, बचे मैरिनेड से बेस्ट करते हुए। त्वचा जगह-जगह जलनी चाहिए और मैरिनेड गहरा महोगनी रोग़न बनाना चाहिए। मछली को बहुत जल्दी न हिलाएँ — अगर उठाने पर त्वचा चिपके, उसे एक मिनट और दें।
- पकी मछली पर नींबू निचोड़ें। केले के पत्ते पर पूरी, भाप में पके चावल, साइड में साम्बल माताह, और चावल के साथ टुकड़े लपेटने के लिए सलाद के पत्तों के ढेर के साथ परोसें। जिमबारन समुद्र तट संस्करण कम प्लास्टिक की मेज़ों पर खाया जाता है जहाँ सूर्य हिंद महासागर पर डूबता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
इकान बाकर जिमबारन बाली में जिमबारन खाड़ी पर समुद्र तट के वारुंगों के समूह को संदर्भित करता है, जहाँ दर्जनों रेस्तराँ सूर्यास्त पर दिन की ताज़ा पकड़ को नारियल की भूसी पर ग्रिल करते हैं। तकनीक — मैरीनेट करके फिर ग्रिल करना — पूरे इंडोनेशिया में सार्वभौमिक है, पर जिमबारन संस्करण प्रसिद्ध है। साम्बल माताह बाली पहचान-योग्य मसाला है: कच्चा छोटा प्याज़, लेमनग्रास, कैफ़िर, मिर्च और नींबू, बिना पकाए, जीवंत और तीखा। पंजों के बीच रेत और जावा पर डूबते सूर्य के साथ जिमबारन में इकान बाकर खाना प्लेटोनिक बाली छुट्टी का भोजन है।
