विधि
- एक भारी बर्तन में पानी को कुचले अदरक और दालचीनी की स्टिक्स के साथ धीमी आँच पर लाएँ। 30 मिनट पकाएँ, फिर दालचीनी डालें। 25 मिनट और पकाएँ — शोरबा गहरा लाल-एम्बर और तीव्र सुगंधित हो जाए।
- बारीक छन्नी से छानें, अदरक और दालचीनी फेंक दें।
- काली चीनी और सफ़ेद चीनी मिलाएँ; 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि घुल जाए। चाशनी लगभग-काली एम्बर हो जाएगी।
- सूखे ख़ुरमों को गर्म चाशनी में 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर भिगोएँ। ख़ुरमे मसाला सोखकर फूल जाएँगे।
- परोसने के लिए: ठंडी चाशनी-और-ख़ुरमों को छोटे काँच के कटोरों या कपों में डालें। हर हिस्से के ऊपर पाइन नट्स की एक छोटी मुट्ठी तैराएँ। शहद की कुछ बूँदें छिड़कें।
- कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें। सुजेओंगग्वा को धीरे-धीरे चुस्की लेकर पीना है; खाने वाला साथ-साथ ख़ुरमे चॉपस्टिक या चम्मच से खाता है। याकग्वा या अन्य पारंपरिक कोरियाई मिठाइयों के साथ जोड़ें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सुजेओंगग्वा जोसॉन दरबार का सर्दियों का पेय है — गर्म मसाले (दालचीनी, अदरक) इसे कोरियाई प्रायद्वीप में सर्दियों का भोजन बनाते थे। यह व्यंजन चंद्र नववर्ष, पारंपरिक चाय समारोहों और पारिवारिक मिलन से जुड़ा है। दोनों कोरिया में सुजेओंगग्वा परंपराएँ हैं; उत्तर कोरियाई संस्करण अक्सर स्थानीय ख़ुरमे इस्तेमाल करता है और थोड़ा कम मीठा होता है। सूखा ख़ुरमा दृश्य पहचान है; इसके बिना यह पेय साधारण मसालेदार पंच जैसा लगता है। कोरियाई प्रवासी समुदाय अब भी सर्दियों की छुट्टियों में सुजेओंगग्वा पीते हैं।
