Cách làm
- Trong nồi nặng, đun nước đến mức liu riu cùng gừng đập dập và thanh quế. Nấu 30 phút, sau đó thêm quế. Nấu thêm 25 phút — nước canh phải chuyển sang màu đỏ-hổ phách đậm và thơm nồng.
- Lọc qua rây mịn, bỏ gừng và quế.
- Khuấy đường đen và đường trắng vào; đun riu riu 5 phút để tan. Siro sẽ chuyển sang màu hổ phách gần như đen.
- Ngâm hồng khô trong siro ấm 4 giờ, lý tưởng là qua đêm. Hồng sẽ hấp thụ gia vị và phồng lên.
- Khi dùng: múc siro lạnh và hồng vào những bát thủy tinh nhỏ hoặc cốc. Thả một nhúm nhỏ hạt thông lên trên mỗi phần. Rưới vài giọt mật ong.
- Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh. Sujeonggwa được làm để nhâm nhi chậm rãi; thực khách ăn hồng bằng đũa hoặc muỗng khi uống. Ăn kèm yakgwa hoặc các loại bánh ngọt truyền thống Triều Tiên khác.
Bối cảnh văn hóa
Sujeonggwa là thức uống mùa đông của cung đình Joseon — gia vị ấm (quế, gừng) khiến nó là món mùa đông trên bán đảo Triều Tiên. Món gắn liền với Tết Âm lịch, các nghi lễ trà truyền thống và những cuộc đoàn tụ gia đình. Cả hai miền Triều Tiên đều có truyền thống sujeonggwa; phiên bản miền Bắc thường dùng hồng địa phương và ít ngọt hơn một chút. Hồng khô là dấu ấn thị giác; thiếu nó, thức uống chỉ giống như một loại punch gia vị thông thường. Cộng đồng Triều Tiên hải ngoại vẫn uống sujeonggwa trong các kỳ nghỉ mùa đông.
