विधि
- टोफू के टुकड़ों को किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें — गीला टोफू गरम तेल में बहुत तेज़ छिटकता है।
- डिप करने वाली चटनी बनाएँ: एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चिनकियांग सिरका, चीनी, बारीक कटा लहसुन, मिर्च और मिर्च की चटनी फेंटें। अलग रखें।
- एक गहरे भारी बर्तन में तेल को 180°C तक गरम करें। 6 के बैच में टोफू के टुकड़े डालें — भीड़ न करें; तापमान ऊँचा रहना चाहिए।
- 4–5 मिनट तक धीरे-धीरे पलटते हुए तलें, जब तक टुकड़े गहरे सुनहरे और सतह कुरकुरे आवरण में न बदल जाएँ। रसोई में किण्वित-पनीर जैसी अनोखी महक भर जाएगी जिसने इस व्यंजन को नाम दिया है।
- तार के रैक पर निकालकर 60 सेकंड तक छोड़ दें — बची हुई गर्मी से टुकड़े और कुरकुरे होंगे।
- थाली में जमाएँ। हर टुकड़े पर थोड़ी अचारी पत्तागोभी रखें। ऊपर से चटनी भरपूर डालें। हरा प्याज़ छिड़कें। तुरंत खाएँ — कुरकुरे बाहरी और मलाईदार अंदरूनी का अंतर अपने चरम पर हो।
सांस्कृतिक संदर्भ
स्टिंकी टोफू ताइवान के नाइट मार्केट की पहचानी हुई गंध है — दुकानदार शाम को विशाल कड़ाहों में तेल गरम करते हैं, और किण्वित-पनीर जैसी अनोखी महक गलियों में बहती है। पारंपरिक किण्वन में दूध, किण्वित सब्ज़ियों और सूखे झींगे का नमकीन घोल इस्तेमाल होता है, जिसमें ताज़े टोफू कई दिन किण्वित होते हैं। ताइवान के हर क्षेत्र की अपनी पसंदीदा चोऊ दोऊ फ़ु शैली है — ताइपे के पास शेनकेंग एक प्रसिद्ध केंद्र है। पहली बार खाने वालों को गंध असहनीय लगती है; स्थानीय लोगों के लिए यह बचपन के नाइट-मार्केट की याद दिलाती है।
