Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin ang bawat cube ng tokwa gamit ang papel — bumubulwak ang basa-basang tokwa sa mainit na mantika.
- Gawin ang dipping sauce: paghaluin ang toyo, sukang Chinkiang, asukal, tinadtad na bawang, sili at chili sauce sa maliit na mangkok. Itabi.
- Painitin ang mantika sa malalim at mabigat na kaserola hanggang 180°C. Ipasok ang mga cube ng tokwa nang anim sa bawat batch — huwag siksikan; dapat manatiling mataas ang temperatura.
- Iprito ng 4–5 minuto, dahan-dahang binabaliktad, hanggang maging malalim na ginto ang mga cube at maging malutong ang ibabaw. Mapupuno ang kusina ng kakaibang amoy-cheese na nagbigay-pangalan sa putahe.
- Hanguin sa rack at hayaang patuluan at magpahinga ng 60 segundo — patuloy na lulutong ang mga cube mula sa natitirang init.
- Itumpok sa plato. Palamutian ang bawat cube ng maliit na bunton ng inadobong repolyo. Buhusan nang sagana ng dipping sauce. Wisikan ng sibuyas-na-mura. Kainin agad habang nasa rurok ng kontraste ng malutong na ibabaw at malasutla ang loob.
Konteksto sa Kultura
Ang mabahong tokwa ang amoy ng mga night market ng Taiwan — humihinga ang mga vendor ng malalaking palayok ng mantika sa takipsilim, at ang kakaibang amoy-cheese na binuro ay umaalingawngaw sa kalye. Ang tradisyonal na pagbuburo ay gumagamit ng katas ng gatas, binurong gulay at tuyong hipon, kung saan binububuro ang mga sariwang cube ng tokwa ng ilang araw. May mga partikular na sentro ng chou dou fu sa bawat rehiyon ng Taiwan — kilala ang Shenkeng (malapit sa Taipei). Madalas hindi kayang lunukin ng mga first-time eater ang amoy; sa mga lokal naman ito ay nagpapaalala ng mga pagbisita sa night market noong kabataan.
