조리법
- 두부 큐브의 물기를 키친타월로 완전히 닦는다. 젖은 두부는 뜨거운 기름에 격렬히 튄다.
- 디핑소스를 만든다. 작은 그릇에 간장, 친키앙 식초, 설탕, 다진 마늘, 고추, 칠리 소스를 거품기로 섞는다. 따로 둔다.
- 깊은 두꺼운 냄비에 기름을 180도로 가열한다. 두부 큐브를 6개씩 일괄로 넣는다. 빽빽하게 넣지 않는다. 온도가 높게 유지되어야 한다.
- 4-5분 부드럽게 굴려가며 튀긴다. 큐브가 짙은 황금빛으로 변하고 표면이 껍질로 바삭해질 때까지. 부엌이 음식 이름을 준 분명한 발효 치즈 향으로 가득 찬다.
- 망에 올려 기름을 빼고 60초 휴지한다. 큐브는 잔열로 계속 바삭해진다.
- 접시에 쌓아 담는다. 각 큐브 위에 절인 양배추를 작게 한 무더기 올린다. 디핑소스를 넉넉히 끼얹는다. 쪽파를 흩뿌린다. 바삭하게 튀긴 겉과 크리미한 속의 대조가 정점일 때 즉시 먹는다.
문화적 배경
처우더우푸는 대만 야시장의 향이다. 행상들이 해 질 녘에 거대한 기름 솥을 부치고, 그 분명한 발효 치즈 향이 거리를 떠다닌다. 발효는 전통적으로 우유, 발효 채소, 마른 새우 절임물에 신선한 두부 큐브를 며칠간 발효한다. 대만의 각 지역마다 선호하는 처우더우푸가 있다. 션컹(타이페이 근처)이 유명한 전문 중심지다. 처음 먹는 사람은 종종 향을 견디지 못한다. 현지인은 어린 시절 야시장 방문을 떠올리게 한다고 한다.
